En bref
Un full English réunit dans la même assiette bacon, saucisses, œufs, baked beans, tomate, champignons et pain, souvent avec du black pudding, et toujours avec du thé. C'est un repas de week-end, pas de semaine. Pour le manger à Londres, comptez autour de 9 £ dans un café de quartier, le double dans un restaurant.
Que contient un petit-déjeuner anglais ?
Il n'existe pas de recette officielle. Le full English, qu'on appelle aussi full breakfast ou fry-up parce que presque tout passe à la poêle, varie d'un café à l'autre. Mais il tourne toujours autour des mêmes éléments.
Composition d'un full English
- Bacon
- back bacon, tranches épaisses
- Saucisses
- porc, une ou deux
- Œufs
- au plat, brouillés ou pochés
- Haricots blancs
- baked beans, sauce tomate
- Tomate
- grillée, coupée en deux
- Champignons
- poêlés
- Black pudding
- boudin noir, en tranches
- Pain
- toast, ou frit à la poêle
- Pommes de terre
- hash browns, ajout récent
- Boisson
- thé, rarement café
Deux détails surprennent les Français. Le bacon britannique n'est pas le nôtre : le back bacon se coupe dans la longe du porc, en tranches larges avec une noix de viande maigre, et ne ressemble pas à la lanière fine et croustillante des fast-foods. Et le pain frit, une tranche passée dans la graisse de cuisson, reste la version historique, que le toast a remplacée presque partout.
Ce que les Anglais y mettent vraiment
En 2017, l'institut YouGov a demandé aux Anglais de composer leur full English idéal. Le bacon arrive en tête (89 %), devant la saucisse (82 %), le toast (73 %), les baked beans (71 %), l'œuf au plat (65 %) et les hash browns (60 %). Le black pudding divise : 47 % des hommes le veulent, contre 24 % des femmes. Dans le même sondage, 83 % des Anglais disent aimer le full English, et 15 % non.
Les hash browns, si populaires, sont pourtant un ajout récent, venu d'Amérique du Nord. La galette de pomme de terre traditionnelle était le bubble and squeak, faite avec les restes de légumes du rôti de la veille. Même chose pour le café : le full English se boit avec un thé fort, au lait.
Le black pudding, et faut-il en manger
C'est l'élément qui inquiète le plus les Français, souvent à tort. Le black pudding est un boudin noir fait de sang, de gras et de céréales, flocons d'avoine ou orge, servi en tranches poêlées. Ce sont les céréales qui font la différence avec le boudin français : la texture est plus sèche, plus granuleuse, le goût moins doux.
Si vous aimez le boudin, vous aimerez celui-ci. Sinon, retirez-le à la commande, personne ne s'en offusquera. Son cousin irlandais, le white pudding, se fait sans sang, avec de l'avoine et du gras de porc.
Full English, Ulster fry, full Scottish : les variantes régionales
Chaque nation du Royaume-Uni a sa version. La base bouge peu, ce sont les ajouts qui changent : une galette de pomme de terre en Écosse, deux pains frits en Irlande du Nord, des algues au pays de Galles. Si vous hésitez entre ces noms, notre page sur la différence entre Angleterre et Royaume-Uni remet les quatre nations à leur place.
| Version | Base | Ce qui la distingue |
|---|---|---|
| Full English (Angleterre) | Back bacon, saucisses de porc, œufs, tomate, champignons, black pudding, baked beans, toast ou pain frit | Le bubble and squeak, galette de restes de légumes, que les hash browns ont largement remplacé |
| Full Scottish (Écosse) | La base anglaise, plus un ou plusieurs ajouts écossais | Lorne sausage (saucisse carrée en tranche), tattie scone (galette de pomme de terre), haggis |
| Ulster fry (Irlande du Nord) | Bacon, œuf, deux saucisses, demi-tomate, tout passé à la poêle | Soda farl et potato bread frits, jugés indispensables ; les puristes refusent beans et hash browns |
| Welsh breakfast (Pays de Galles) | Bacon et œufs, souvent servis avec du pain épais | Laverbread (purée d'algue) et coques de Penclawdd, sur la péninsule de Gower |
| Full Irish (Irlande) | Saucisse, bacon, œuf, black pudding, tomate, champignons | White pudding (boudin blanc à l'avoine), soda bread, parfois boxty |
L'Ulster fry et ses farls
En Irlande du Nord, ce qui fait l'Ulster fry, ce sont les deux pains passés à la poêle : le soda farl, un pain au bicarbonate cuit en quartiers, et le potato bread, une galette fine de pomme de terre. Les puristes refusent les baked beans et les hash browns. Le plat est arrivé en tête d'un sondage de la BBC sur le plat préféré de la province.
Le full Scottish et sa saucisse carrée
L'Écosse ajoute la Lorne sausage, une saucisse sans boyau moulée en bloc et coupée en tranches carrées. La légende la rattache au district de Lorne, en Argyll, mais sa plus ancienne trace connue est une annonce de boucher parue le 13 février 1896 dans l'Arbroath Herald, selon VisitScotland. S'y joignent le tattie scone et parfois une tranche de haggis.
Au pays de Galles, Visit Wales présente le Swansea breakfast : bacon, coques de Penclawdd et laverbread, une purée d'algue cuite longuement, servis sur du pain épais.
D'où vient le full English
Jusqu'au XVIIIe siècle, le petit-déjeuner anglais tenait en peu de choses : pain, porridge, bière légère. Les gros petits-déjeuners cuits n'apparaissent vraiment qu'au XIXe siècle, dans les country houses de l'aristocratie victorienne, où un buffet de plats chauds servait à montrer son rang. Les classes moyennes en ont copié une version réduite. Les cafés ouvriers, plus tard, en ont fait une formule à prix fixe.
1669
Digby et ses œufs
Sir Kenelm Digby note que deux œufs pochés et quelques tranches de bacon « ne sont pas mauvais au petit-déjeuner ». Une anecdote, pas encore un plat.
1861
Mrs Beeton
Son Book of Household Management propose du jambon frit et des œufs au petit-déjeuner. L'expression « full breakfast » n'y figure pas.
1894
La lassitude
Dans Fifty Breakfasts, le colonel Kenney-Herbert se plaint déjà de « la monotonie du bacon and eggs ».
Fin XIXe
Les baked beans
Heinz commence à vendre ses haricots au Royaume-Uni : en 1886 selon Wikipedia, en 1901 selon Borough Market. Les premiers fabriqués sur place sortent en 1928.
1936
Orwell à Wigan
Logé chez l'habitant pour Le Quai de Wigan, George Orwell décrit « deux tranches de bacon et un œuf frit pâle ».
1940-1954
Le rationnement
Bacon et œufs sont rationnés pendant la guerre. À la fin du rationnement, en 1954, le fry-up devient un classique des foyers et des cafés ouvriers.
Le petit-déjeuner complet a ensuite reculé comme repas quotidien, faute de temps et pour des raisons de santé, mais il est resté le plat du week-end et des cafés. Pour situer ces époques dans la grande histoire, voir notre page sur l'histoire de l'Angleterre. On entend parfois dire que l'expression the full Monty viendrait du petit-déjeuner du maréchal Montgomery : c'est une théorie parmi d'autres, jamais confirmée.
Idée reçue
Les Britanniques prennent un petit-déjeuner copieux tous les matins.
En réalité
En semaine, le petit-déjeuner britannique est plus léger que le nôtre : céréales, toast, porridge, parfois rien avant le premier thé du bureau. Le full English demande une demi-heure et plusieurs poêles. Il appartient au samedi, au dimanche, aux vacances et aux lendemains de soirée.
Où manger un full English à Londres
Pas à l'hôtel : la version d'hôtel est correcte, sans plus. Le bon endroit s'appelle un greasy spoon, littéralement une « cuillère grasse » : un café de quartier, formica, thé en mug, addition modeste, où le petit-déjeuner se sert souvent jusqu'en début d'après-midi. Voici les adresses les plus connues, avec les prix que nous avons pu vérifier le 9 octobre 2026.
| Adresse | Quartier | Pourquoi y aller | Prix |
|---|---|---|---|
| Regency Café | Pimlico, 17-19 Regency Street | Café Art déco ouvert en 1946, la référence du greasy spoon | 8,95 £ l'English breakfast (relevé publié en février 2025) |
| E. Pellicci | Bethnal Green, 332 Bethnal Green Road | Café familial depuis 1900, boiseries classées ; du lundi au samedi, 8 h-15 h, sans réservation | Non vérifié : menu en ligne illisible |
| Dishoom | Covent Garden, Battersea et autres | Version anglo-indienne, servie jusqu'à 11 h 45 | 11,70 £ le Bacon Naan Roll, 17,90 £ la Big Bombay (Covent Garden) |
| Simpson's in the Strand | 100 Strand | Petit-déjeuner servi tous les jours ; le « Ten Deadly Sins » ajoute côtelette d'agneau et rognon | Non vérifié : pas de prix en ligne |
| The Breakfast Club | Soho, Spitalfields, Angel, London Bridge… | Chaîne de cafés née en 2005 rue D'Arblay, à Soho | Non vérifié |
| Wetherspoon | Pubs dans tout le pays | Le petit-déjeuner le moins cher qu'on trouve en pub, dès l'ouverture | 2,99 £ le small breakfast dans 78 pubs (baisse de juin 2024), plus cher à Londres |
Les deux greasy spoons historiques
Le Regency Café, à Pimlico, sert depuis 1946 dans un décor Art déco resté dans son jus, au point que le cinéma l'emprunte (on le voit dans Layer Cake). Fin 2024, Time Out a annoncé sa mise en vente pour 170 000 £, avec l'obligation, posée par le conseil de Westminster, de rester un café. Comptez environ 9 £ pour l'English breakfast, d'après un relevé de février 2025.
E. Pellicci, à Bethnal Green, est tenu par la même famille italienne depuis 1900. Ses boiseries Art déco, sculptées en 1946 par Achille Capocci, lui valent un classement Grade II, rare pour un café. Il ouvre du lundi au samedi de 8 h à 15 h, ferme le dimanche et ne prend pas de réservation. Le menu en ligne n'étant qu'une image illisible, nous n'avons pas pu vérifier ses prix.
Les versions de restaurant
Dishoom sert le matin un Bacon Naan Roll (11,70 £), du bacon fumé roulé dans un naan, et sa Big Bombay (17,90 £ à Covent Garden) revisite le full English à l'indienne. Le service du matin s'arrête à 11 h 45. Si vous logez autour de Soho et Covent Garden, c'est l'adresse la plus pratique. Chez Simpson's in the Strand, ouvert en 1828, le petit-déjeuner comprend un « Ten Deadly Sins » qui ajoute côtelette d'agneau et rognon à la formule. Son prix n'est pas affiché en ligne.
Ces adresses se trouvent pour la plupart hors des zones touristiques. Notre guide où manger à Londres explique comment repérer un bon café et vérifier sa note d'hygiène, et la page sur les quartiers de Londres aide à situer Pimlico ou Bethnal Green.
Hors de Londres
Partout en Angleterre, deux options ne déçoivent pas. Le B&B, où le full English est souvent compris dans le prix de la chambre. Et le pub Wetherspoon, présent dans presque toutes les villes, qui sert aussi le petit-déjeuner : en juin 2024, la chaîne a baissé à 2,99 £ son small breakfast dans 78 pubs, avec des prix plus élevés ailleurs, à Londres notamment. Pour convertir ces prix et préparer votre budget repas, voir le cours de la livre sterling et notre budget de voyage en Angleterre.
Le mot à connaître pour commander
Faire un petit-déjeuner anglais chez soi
Le principe : une seule grande poêle, et un ordre de cuisson qui suit le temps de chaque ingrédient. On commence par le bacon, dont la graisse parfume le reste, puis les saucisses, les plus longues à cuire, et le black pudding. Viennent ensuite les champignons et les tomates coupées en deux, côté chair contre la poêle. Les œufs passent en dernier, pendant que les baked beans chauffent à part dans une casserole et que le pain grille.
Gardez au four, à feu doux, ce qui est prêt, et chauffez les assiettes. Le plus dur n'est pas la cuisson, c'est de tout servir chaud en même temps.
Les équivalents en France
Les baked beans Heinz se trouvent au rayon produits du monde de la plupart des supermarchés. Pour le bacon, prenez de la poitrine fumée en tranches épaisses ou, mieux, du bacon de longe chez un boucher. Les saucisses anglaises sont plus fines et plus chargées en mie de pain que les nôtres : une chipolata s'en approche plus qu'une saucisse de Toulouse. Le boudin noir remplace le black pudding sans fâcher personne.
Côté calories, les fiches recettes britanniques situent un full English complet entre 800 et 1 200 kcal environ selon les portions. Ce sont des estimations de recettes, pas une donnée officielle, mais l'ordre de grandeur explique pourquoi personne n'en mange en semaine.
Ce que le petit-déjeuner anglais n'est pas
Ce n'est pas un brunch : le brunch est un repas tardif avec œufs Bénédicte et parfois un cocktail, alors que le full English reste un petit-déjeuner, même pris à onze heures. Ce n'est pas non plus l'afternoon tea, qui se tient en milieu d'après-midi et relève d'un tout autre rituel. Ni le continental breakfast des hôtels britanniques, qui désigne justement la formule sans plat chaud, viennoiseries et confiture. Le pub, lui, sert plutôt le Sunday roast le dimanche midi, ce qui est encore autre chose. Le reste de la cuisine du pays est sur notre page gastronomie anglaise.
Questions fréquentes
Prix et horaires relevés le 9 octobre 2026sur les sites de Dishoom (dishoom.com, menus du petit-déjeuner de Covent Garden et Battersea), d'E. Pellicci (epellicci.co.uk), de Simpson's in the Strand (simpsonsinthestrand.co.uk) et de The Breakfast Club (thebreakfastclubcafes.com). Prix du Regency Café d'après un article de constructionwave.co.uk (février 2025) ; mise en vente d'après Time Out (12 décembre 2024) ; baisse des prix Wetherspoon d'après LBC (juin 2024). Sondage YouGov du 23 janvier 2017, mené en Angleterre. Histoire d'après le blog de Borough Market (« Edible histories: the full English breakfast ») et l'article « Full breakfast » de Wikipedia en anglais ; Lorne sausage d'après VisitScotland ; Swansea breakfast d'après Visit Wales ; Ulster fry d'après CooksInfo. Photos : black pudding par Kolforn (CC BY-SA 4.0), Ulster fry par Jamezcd (domaine public), Regency Café par Rayray (CC BY-SA 3.0), via Wikimedia Commons ; autres photos Pexels. Les prix des cafés changent souvent : vérifiez sur place. Aucun lien de cette page n'est un lien partenaire.