"La cuisine britannique a mauvaise reputation, mais c'est en grande partie du aux annees d'apres-guerre d'austerite alimentaire (rationnement jusqu'en 1954). La cuisine anglaise contemporaine est l'une des plus passionnantes du monde."
Fish and chips : le plat national
Le fish and chipsest l'embleme gastronomique britannique par excellence : du poisson (cabillaud ou lieu jaune) en beignet de pate a frire (batter), accompagne de chips epaisses, le tout saupoudre de sel et vinaigre de malt. Les meilleurs "chippies" a London : Golden Union (Soho), Poppies (Shoreditch et Camden), Golden Hind (Marylebone). A la mer : Whitby, Scarborough, Padstow.
Sunday roast : la tradition du dimanche
Le Sunday roast est LE repas de famille britannique du dimanche. Viande rotie (boeuf, agneau, porc ou poulet), Yorkshire pudding (un souffle aux oeufs gonfle, PAS un dessert), roast potatoes croustillants, legumes rotis, gravy (sauce au jus de viande). Le Sunday roast dans un bon gastropub est une experience incontournable. Londres : Hawksmoor, The Anchor (Bankside), The Grazing Goat.
Full English Breakfast
Le Full English est le petit-dejeuner complet britannique : bacon rasher grille, oeuf au plat ou scrambled, saucisses (bangers), tomates grillees, champignons sautes, baked beans (haricots blancs a la sauce tomate), toast. Plus optionnellement : black pudding (boudin noir), hash brown, grilled kipper.
Pies : les tourtes britanniques
- Steak and kidney pie : boeuf et rognons en sauce dans une croute doree
- Shepherd's pie : agneau hache sous puree de pommes de terre gratinee
- Cottage pie : meme principe avec boeuf hache
- Fish pie : poissons et crevettes en sauce bechamel sous puree
- Cornish pasty : chausson traditionnel de Cornouailles (boeuf, pommes de terre, navet)
Puddings et desserts
- Sticky toffee pudding : le roi des desserts anglais, moelleux aux dattes nappe de sauce toffee chaude avec glace vanille
- Eton mess : meringues ecrasees, fraises et creme fouettee
- Summer pudding : pain de mie imbibe de coulis de fruits rouges
- Crumble : pommes (ou rhubarbe) sous pate sablee emiettee
- Scones : a l'heure du the avec clotted cream de Cornouailles et confiture de fraises
La renaissance gastronomique britannique
Depuis les annees 1990-2000, la cuisine britannique a connu une veritable revolution, portee par des chefs de renom :
- Heston Blumenthal (The Fat Duck, Bray, 3 etoiles Michelin) : cuisine moleculaire
- Gordon Ramsay : Restaurant Gordon Ramsay Chelsea, 3 etoiles Michelin depuis 2001
- Jamie Oliver : a democratise la cuisine anglaise moderne et saine
- Fergus Henderson (St JOHN) : "nose to tail eating", retour aux abats et traditions anglaises
London est aujourd'hui l'une des villes les plus passionnantes du monde pour manger : cuisine du monde entier (Chinatown, Brick Lane bangladais, curry a Brixton, libanais a Shepherd's Bush, coreen a New Malden, japonais a Japan Centre).